そこで現代の多くの食用油では日持ちを良くするため、水素が不飽和で足りない箇所に化学的な技術を使い強引に水素をくっつけており水素添加、マーガリン、ショートニングなどもこの方法で造られています。そしてこういう水素添加硬化、部分的水素添加部分的硬化の過程で、体には好ましくないトランス脂肪やその他の有害物が生じてきます。トランス脂肪は身体の細胞の細胞膜の中に入り込み、細胞膜及び細胞の働きを狂わせ、また体内でビタミンなどの栄養物質を食い荒らしたりします。また、このトランス脂肪がガンや心臓病の大きな原因になることは、数多くの研究で明らかにされており、オランダの研究では、精製油に含まれているトランス脂肪が、飽和脂肪酸と同様に悪玉コレステロールといわれる低比重リポ蛋白質を増やし、善玉コレステロールの高比重リポ蛋白質を減らす、と指摘しています。前者は心臓病を誘発し、後者は防ぐ要素になるものです。
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