さらにニューヨーク市は06年12月、市内のレストランやファーストフード店でこのトランス脂肪酸の使用を原則的に禁止することを決め、08年7月までにトランス脂肪酸を含む食品の提供を全面的に禁止することにしている。トランス脂肪酸トランスしぼうさんは、構造中にトランス型の二重結合を持つ不飽和脂肪酸。多量に摂取するとLDLコレステロールを増加させ心臓疾患のリスクを高めるといわれ、2003年以降使用を規制する国が増えている。植物や魚油などから得られる天然の不飽和脂肪酸では、ほとんどすべての二重結合はシス型をとり、折れ曲がった構造をもつ。一方、不飽和脂肪酸から商品価値の高い飽和脂肪酸を製造する為に水素を添加し水素化させると、飽和脂肪酸にならなかった一部の不飽和脂肪酸のシス型結合がトランス型に変化し、直線状の構造を持つようになる。これをトランス脂肪酸という。脂肪酸しぼうさんとは、長鎖炭化水素の1価のカルボン酸である。炭素数が多いもの、特に12以上のものを一般に高級脂肪酸と呼ぶ。一般式CnHmCOOHで表わせる。脂肪酸はグリセリンをエステル化して油脂を構成する。

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