発見の経緯や生理作用別にA・B・Cなどと名付けられ、さらに化学物質名で呼ばれる。ビタミン(Vitamin)は、生物の生存・生育に必要な栄養素のうち、炭水化物やタンパク質、脂質、ミネラル以外の栄養素であり、微量ではあるが生理作用を円滑に行うために必須な有機化合物の総称である。ほとんどの場合、生体内で合成することができないので、主に食料植物や微生物、肝臓や肉などから摂取される。ビタミンが不足すると、疾病が起こったり成長に障害が出たりする→ビタミンの欠乏症。ビタミンの所要量が定められており、欠乏症をおこさない必要量と、尿中排泄量の飽和値によって見積もられている。成人の場合、1日あたりの必要摂取量はmg~μgの単位で計る。
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